Para fazer fricassê de frango para 80 pessoas, use cerca de 12 kg de peito de frango, 14 lata(s) de milho e de creme de leite, 14 porção(ões) de requeijão e queijo para gratinar. Rende 80 porções em 7 refratário(s), servido com arroz e batata palha.
Tabela de quantidades para 80 pessoas
| Ingrediente | Para 80 pessoas |
|---|---|
| Peito de frango | 12 kg |
| Milho verde (latas 200 g) | 14 |
| Creme de leite (latas 200 g) | 14 |
| Requeijão cremoso (250 g) | 14 |
| Mussarela ralada | 2800 g |
| Cebola | 10 |
| Alho (dentes) | 20 |
| Batata palha | 2400 g |
| Refratários médios | 7 |
Para 80 pessoas, divida o fricassê em 7 refratários para gratinar por igual. Cozinhe o frango em lotes e ajuste o sal provando o creme. Em grandes quantidades, o creme engrossa mais devagar — tenha paciência no fogo baixo.
Modo de preparo
- Cozinhe o peito de frango em água com sal até ficar macio e desfie.
- Refogue a cebola e o alho na manteiga.
- Junte o frango desfiado e tempere.
- Bata o milho com o creme de leite e o requeijão e misture ao frango; cozinhe até encorpar.
- Distribua nos refratários, cubra com mussarela e asse a 200 °C até gratinar (cerca de 15-20 min por refratário).
- Finalize com batata palha só na hora de servir.
Dicas para grandes quantidades
Calcule cerca de 150 g de frango cru por pessoa. Para festas, prepare o creme com antecedência e gratine na hora. Não multiplique o sal linearmente: tempere provando.
Como conservar
Mantenha refrigerado por até 3 dias ou congele (sem a batata palha) por até 3 meses.
Perguntas frequentes
Quanto de frango para 80 pessoas?
Cerca de 12 kg de peito (150 g por pessoa).
Quantos refratários?
Aproximadamente 7, considerando ~12 porções por refratário.
Veja também a receita base de fricassê de frango.
Receita revisada pela equipe editorial do Fricassê de Frango com base em proporções culinárias usuais e conferência editorial.
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