O fricassê de frango com requeijão é um prato cremoso de frango desfiado misturado a requeijão, creme de leite e milho, coberto com queijo e gratinado no forno. O requeijão deixa o creme mais encorpado e aveludado. Fica pronto em cerca de 35 minutos, serve 6 porções e é finalizado com batata palha na hora de servir.
Resumo da receita
| Informação | Detalhe |
|---|---|
| Tempo de preparo | 15 minutos |
| Tempo de cozimento | 20 minutos |
| Tempo total | 35 minutos |
| Rendimento | 6 porções |
| Refratário | médio, aprox. 30 x 20 cm |
| Temperatura do forno | 200 °C |
Ingredientes do fricassê de frango com requeijão
- 1 kg de peito de frango
- 1 xícara de requeijão cremoso (cerca de 250 g)
- 1 lata de creme de leite (200 g)
- 1 lata de milho verde escorrido (200 g)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de manteiga
- 200 g de mussarela ralada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- Batata palha para finalizar
Modo de preparo passo a passo
- Cozinhe o peito de frango em água com sal por 20 minutos, escorra, deixe amornar e desfie.
- Refogue a cebola e o alho na manteiga até ficarem transparentes.
- Junte o frango desfiado, tempere com sal e pimenta e refogue por 2 minutos.
- No liquidificador, bata o requeijão, o creme de leite e o milho até formar um creme liso.
- Misture o creme ao frango e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo até engrossar.
- Transfira para um refratário untado, cubra com a mussarela e asse a 200 °C por 15 minutos, até gratinar.
- Finalize com cheiro-verde e batata palha apenas na hora de servir.
Por que usar requeijão no fricassê
O requeijão dá liga e cremosidade ao molho sem precisar de farinha. Use requeijão cremoso de boa qualidade (tipo culinário) para o creme não talhar. Para um sabor mais suave, combine metade requeijão e metade creme de leite.
Ponto certo do creme e sinais de que está pronto
O creme deve cobrir as costas de uma colher sem escorrer rápido. No forno, o fricassê de frango com requeijão está pronto quando o queijo borbulha e forma manchas douradas.
Erros comuns
- Creme talhado: ferver o requeijão em fogo alto. Cozinhe em fogo baixo.
- Molho líquido: não deixar engrossar antes de levar ao forno.
- Batata palha murcha: coloque só na hora de servir.
Substituições
- Sem milho: use palmito ou champignon.
- Mais leve: ricota cremosa no lugar de parte do requeijão.
- Sem requeijão: veja a versão em fricassê de frango tradicional.
Como conservar, congelar e reaquecer
Guarde na geladeira por até 3 dias. Congele sem a batata palha e sem o queijo por até 3 meses. Reaqueça no forno a 180 °C e só então adicione a batata palha.
O que servir junto
Arroz branco é o clássico. Combina também com salada verde, legumes no vapor ou purê. Veja mais ideias em o que servir com fricassê de frango.
Perguntas frequentes
Qual requeijão usar no fricassê?
Prefira requeijão cremoso culinário, que aguenta o calor sem talhar.
Posso fazer sem creme de leite?
Sim, aumentando a quantidade de requeijão; o creme fica ainda mais encorpado.
Dá para congelar?
Sim, por até 3 meses, sem a batata palha e sem o queijo gratinado.
Receita revisada pela equipe editorial do Fricassê de Frango com base em proporções culinárias usuais e conferência editorial.
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