Fricassê de frango é um prato cremoso de frango desfiado envolvido em um creme de milho, creme de leite e requeijão, coberto com queijo gratinado e finalizado com batata palha. Fica pronto em cerca de 35 minutos, serve 6 porções e é assado a 200 °C até dourar. Sirva com arroz branco.
Resumo da receita de fricassê de frango
| Informação | Detalhe |
|---|---|
| Tempo de preparo | 15 minutos |
| Tempo de cozimento | 20 minutos |
| Tempo total | 35 minutos |
| Rendimento | 6 porções |
| Refratário | médio, aprox. 30 x 20 cm |
| Temperatura do forno | 200 °C |
Ingredientes do fricassê de frango
- 1 kg de peito de frango (ou sobrecoxa desossada)
- 1 lata de milho verde escorrido (cerca de 200 g)
- 1 lata de creme de leite (200 g)
- 1 xícara de requeijão cremoso (cerca de 250 g)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de manteiga
- 200 g de mussarela ralada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- Batata palha para finalizar
Modo de preparo passo a passo
- Cozinhe o peito de frango em água com sal por cerca de 20 minutos, até ficar macio. Escorra, deixe amornar e desfie.
- Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
- Junte o frango desfiado, tempere com sal e pimenta e refogue por 2 minutos.
- No liquidificador, bata o milho, o creme de leite e o requeijão até formar um creme liso e uniforme.
- Despeje o creme na panela, misture ao frango e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo até engrossar.
- Transfira para um refratário untado, cubra com a mussarela e leve ao forno a 200 °C por cerca de 15 minutos, até gratinar.
- Polvilhe cheiro-verde e finalize com batata palha apenas na hora de servir, para manter a crocância.
Ponto certo do creme e sinais de que está pronto
O creme do fricassê de frango deve ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher sem escorrer rápido. Está no ponto quando, ao passar a colher pelo fundo da panela, o creme demora um instante para voltar. No forno, o prato está pronto quando o queijo borbulha e forma manchas douradas na superfície.
Erros comuns ao fazer fricassê
- Molho líquido: não cozinhar o creme o suficiente. Deixe engrossar em fogo baixo antes de levar ao forno.
- Creme talhado: ferver demais o creme de leite. Cozinhe em fogo baixo e desligue assim que engrossar.
- Frango seco: cozinhar tempo demais. 20 minutos costumam bastar para desfiar.
- Batata palha murcha: adicionar antes de assar. Coloque só na hora de servir.
Substituições possíveis
- Sem requeijão: use mais creme de leite ou um molho branco caseiro.
- Sem milho: substitua por palmito, champignon ou ervilha.
- Versão mais leve: troque o creme de leite por iogurte natural sem açúcar e use ricota no lugar do requeijão.
- Sem forno: gratine na frigideira tampada ou sirva direto da panela.
Como conservar, congelar e reaquecer
Na geladeira, o fricassê de frango dura até 3 dias em recipiente fechado. Para congelar, guarde sem a batata palha e sem o queijo gratinado por até 3 meses. Reaqueça no forno a 180 °C ou no micro-ondas, e só então acrescente a batata palha. Descongele na geladeira na véspera para manter a textura do creme.
O que servir com fricassê de frango
O acompanhamento clássico é o arroz branco soltinho. Combina também com salada verde, legumes no vapor, purê de batata ou farofa. Para uma refeição mais leve, sirva com arroz integral e uma salada de folhas.
Variações de fricassê de frango
A partir desta base você pode preparar outras versões: o fricassê de frango com requeijão, o fricassê com milho, a versão simples do dia a dia ou em quantidade maior, como a receita para 20 pessoas. Veja todas na categoria Fricassê de Frango.
Perguntas frequentes sobre fricassê de frango
Posso fazer fricassê de frango sem requeijão?
Sim. Use mais creme de leite ou um molho branco caseiro. O resultado fica igualmente cremoso.
Posso usar sobrecoxa no lugar do peito?
Pode. A sobrecoxa desossada deixa o frango mais suculento; o tempo de cozimento é semelhante.
Quanto tempo o fricassê dura na geladeira?
Até 3 dias em recipiente fechado. Reaqueça no forno ou no micro-ondas antes de servir.
Dá para congelar fricassê de frango?
Sim, por até 3 meses, sempre sem a batata palha e sem o queijo gratinado, que devem ser adicionados na hora de servir.
O nome vem do francês fricassée, que significa cozido em pedaços (saiba mais sobre a origem). No Brasil, a versão com frango desfiado e creme se tornou um clássico de almoços em família.
Receita revisada pela equipe editorial do Fricassê de Frango com base em proporções culinárias usuais e conferência editorial.
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