Strogonoff de frango para 45 pessoas é uma receita prática feita com ingredientes, quantidade e peito de frango. Veja abaixo o passo a passo completo, dicas e como conservar.
Se você está procurando uma receita de strogonoff de frango para 45 pessoas para arrasar naquele almoço de família ou para bombar a festa da firma, Quem nunca pensou em fazer um panelão de strogonoff pra galera, né? Ainda mais se for daquele jeitinho que só a gente sabe fazer, com gostinho de casa e cheio de amor.
Tabela de Ingredientes
Para facilitar a sua vida, preparei uma tabela com todos os ingredientes e as quantidades exatas para 45 pessoas. Assim, você não precisa se preocupar em ficar calculando e pode focar em arrasar na receita!
| Ingredientes | Quantidade |
|---|---|
| Peito de frango | 9 kg |
| Cebola grande | 9 unidades |
| Alho | 45 dentes |
| Tomate pelado | 9 latas (400g cada) |
| Extrato de tomate | 1,8 kg |
| Cogumelos frescos | 4,5 kg |
| Creme de leite | 9 latas |
| Mostarda | 45 colheres de sopa |
| Ketchup | 90 colheres de sopa |
| Óleo | Quanto baste |
| Sal | A gosto |
| Pimenta do reino | A gosto |
| Salsinha e cebolinha | A gosto |
| Arroz branco cozido | 9 kg |
| Batata palha | 3 kg |
Passo a Passo: Preparando o Strogonoff Perfeito
Agora que você já tem todos os ingredientes, vamos ao passo a passo para preparar esse strogonoff de frango incrível. Siga as instruções com atenção e prepare-se para receber muitos elogios!
- Prepare o frango: Corte os peitos de frango em cubos médios e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.
- Refogue os temperos: Em uma panela grande (ou duas, dependendo do tamanho), aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola picada até ficar transparente. Adicione o alho picado e refogue por mais alguns segundos.
- Cozinhe o frango: Adicione o frango à panela e cozinhe até dourar por todos os lados.
- Acrescente o tomate: Adicione o tomate pelado (amassado com um garfo) e o extrato de tomate. Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicione os cogumelos: Acrescente os cogumelos frescos fatiados e cozinhe por mais 10 minutos, até que eles estejam macios.
- Finalize com o creme de leite: Abaixe o fogo e adicione o creme de leite, a mostarda e o ketchup. Misture delicadamente e cozinhe por mais alguns minutos, apenas para aquecer. Não deixe ferver para não talhar o creme de leite.
- Acerte o tempero: Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Finalize: Adicione salsinha e cebolinha picadas a gosto.
- Sirva: Sirva o strogonoff de frango quente acompanhado de arroz branco e batata palha.
- Aproveite: Saboreie cada garfada e receba os elogios!
Segredos e Dicas Para um Strogonoff De Frango Inesquecível
Agora que você já tem a receita básica, vou compartilhar alguns segredos e dicas para deixar seu strogonoff de frango ainda mais especial. Afinal, são os pequenos detalhes que fazem toda a diferença, né?
Escolhendo o Frango Perfeito
A qualidade do frango é fundamental para o sucesso do seu strogonoff. Prefira peitos de frango frescos, com uma coloração rosada e sem manchas escuras. Se possível, compre frango orgânico, que tem um sabor mais acentuado e é livre de hormônios e antibióticos.
O Segredo do Caldo Caseiro
Para um sabor ainda mais intenso, substitua a água por caldo de frango caseiro. Para preparar o caldo, cozinhe as carcaças e os ossos do frango em água com legumes e temperos por cerca de 1 hora. Coe o caldo e utilize-o na receita. Você vai notar a diferença!
Cogumelos Frescos: A Alma do Strogonoff
Os cogumelos são um dos ingredientes mais importantes do strogonoff. Se possível, utilize cogumelos frescos, como o champignon paris ou o shiitake. Eles têm um sabor mais intenso e uma textura mais firme do que os cogumelos em conserva.
Se você estiver em Minas Gerais, procure por produtores locais de cogumelos. A região é conhecida pela produção de cogumelos de alta qualidade, que vão deixar seu strogonoff ainda mais especial.
Creme de Leite Fresco: Um Toque de Sofisticação
Para um strogonoff mais cremoso e saboroso, utilize creme de leite fresco em vez de creme de leite de caixinha. O creme de leite fresco tem um teor de gordura mais alto, o que confere uma textura mais rica e um sabor mais suave ao prato.
A Importância da Mostarda de Qualidade
A mostarda é um ingrediente fundamental no strogonoff, pois ela equilibra o sabor adocicado do ketchup e adiciona um toque picante e sofisticado ao prato. Utilize uma mostarda de boa qualidade, como a mostarda Dijon ou a mostarda amarela importada.
Ketchup Caseiro: Um Sabor Incomparável
Se você quiser surpreender a todos, prepare o ketchup em casa. A receita é simples e o resultado é um ketchup com um sabor muito mais fresco e intenso do que o industrializado. Você pode encontrar diversas receitas de ketchup caseiro na internet.
O Ponto Certo do Strogonoff
O strogonoff deve ter uma consistência cremosa, mas não muito líquida. Se ele estiver muito ralo, adicione um pouco de amido de milho dissolvido em água fria e cozinhe por mais alguns minutos, até engrossar. Se ele estiver muito grosso, adicione um pouco de leite ou caldo de frango até atingir a consistência desejada.
Arroz Soltinho: O Acompanhamento Perfeito
Para acompanhar o strogonoff, prepare um arroz branco soltinho e bem temperado. Utilize arroz do tipo parboilizado, que fica mais solto e não gruda. Refogue o arroz em óleo com alho e cebola antes de adicionar a água fervente.
Batata Palha Crocante: O Toque Final
A batata palha é um ingrediente indispensável no strogonoff. Utilize batata palha de boa qualidade, que seja crocante e não esteja murcha. Se você quiser, pode preparar a batata palha em casa. A receita é simples e o resultado é uma batata palha muito mais saborosa do que a industrializada.
A Arte de Servir o Strogonoff
Sirva o strogonoff quente, acompanhado de arroz branco e batata palha. Decore com salsinha e cebolinha picadas e, se quiser, adicione algumas gotas de azeite de oliva extra virgem para um toque final de sabor.
Variando o Cardápio: Receitas Criativas de Strogonoff
O strogonoff de frango é um clássico, mas você pode variar a receita e criar pratos novos e surpreendentes. Que tal experimentar algumas dessas opções?
Strogonoff de Frango com Palmito
Adicione palmito pupunha picado ao strogonoff de frango para um toque exótico e saboroso. O palmito combina muito bem com o sabor do frango e dos cogumelos, e adiciona uma textura interessante ao prato.
Strogonoff de Frango com Queijo
Adicione queijo mussarela ralado ao strogonoff de frango para um sabor mais intenso e uma textura mais cremosa. O queijo mussarela derrete e se mistura com o molho, criando um prato irresistível.
Strogonoff de Frango Vegano
Substitua o frango por cogumelos e palmito, e utilize creme de leite de soja ou de castanha de caju para preparar um strogonoff vegano delicioso e nutritivo. Essa opção é perfeita para quem não come carne ou tem restrições alimentares.
Strogonoff de Frango na Moranga
Sirva o strogonoff de frango dentro de uma moranga assada para um prato elegante e sofisticado. A moranga adiciona um sabor adocicado e uma textura macia ao prato, e a apresentação é simplesmente impecável.
Strogonoff de Frango com Batata Doce
Substitua o arroz branco por purê de batata doce para um acompanhamento mais saudável e nutritivo. A batata doce é rica em vitaminas e minerais, e tem um sabor adocicado que combina muito bem com o strogonoff.
Dicas de Ouro Para um Strogonoff de Frango de Chef
- Marinar o frango: Deixe o frango marinar em um mix de alho, limão e especiarias por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar. Isso garante um sabor mais profundo.
- Selar o frango: Sele o frango em fogo alto antes de adicionar os outros ingredientes. Isso ajuda a manter a umidade e garante uma textura mais suculenta.
- Usar vinho branco seco: Adicione um pouco de vinho branco seco ao refogado para um toque de acidez e sofisticação.
- Reduzir o molho: Deixe o molho reduzir em fogo baixo por alguns minutos para concentrar os sabores.
- Adicionar um toque de páprica: Uma pitada de páprica defumada realça o sabor do frango e adiciona um toque defumado ao prato.
- Usar ervas frescas: Finalize o strogonoff com ervas frescas picadas, como salsinha, cebolinha e estragão.
- Servir com acompanhamentos criativos: Experimente servir o strogonoff com purê de batata baroa, chips de batata doce ou arroz de amêndoas.
- Personalizar o sabor: Adicione ingredientes como azeitonas, alcaparras ou picles para personalizar o sabor do strogonoff.
- Congelar porções: Congele porções individuais de strogonoff para ter sempre uma refeição prática e saborosa à mão.
- Aproveitar as sobras: Use as sobras de strogonoff para rechear tortas, sanduíches ou wraps.
Produtos Brasileiros Que Deixam Seu Strogonoff Mais Gostoso
- Extrato de Tomate Elefante: Um clássico que garante a cor e o sabor autêntico do strogonoff. (Preço: R$3,00 – R$5,00)
- Creme de Leite Nestlé: Cremoso e consistente, perfeito para finalizar o prato sem talhar. (Preço: R$4,00 – R$6,00)
- Mostarda Hemmer: Com um toque picante e sabor marcante, eleva o nível do seu strogonoff. (Preço: R$5,00 – R$8,00)
- Ketchup Heinz: O equilíbrio perfeito entre doce e ácido, indispensável para o sabor característico do strogonoff. (Preço: R$6,00 – R$9,00)
- Cogumelos Champignon Bonduelle: Práticos e saborosos, garantem a qualidade e o sabor dos cogumelos no seu strogonoff. (Preço: R$8,00 – R$12,00)
- Arroz Parboilizado Tio João: Soltinho e nutritivo, o acompanhamento perfeito para o strogonoff. (Preço: R$4,00 – R$7,00)
- Batata Palha Yoki: Crocante e saborosa, o toque final que não pode faltar no seu strogonoff. (Preço: R$5,00 – R$8,00)
- Azeite Extra Virgem Andorinha: Para finalizar o prato com um toque de sabor e sofisticação. (Preço: R$15,00 – R$25,00)
- Salsinha e Cebolinha Frescas: Para decorar e dar um toque de frescor ao seu strogonoff. (Preço: R$2,00 – R$4,00)
- Tempero Completo Sazón: Para realçar o sabor do frango e dos outros ingredientes do strogonoff. (Preço: R$2,00 – R$3,00)
FAQ: As Dúvidas Mais Comuns Sobre Strogonoff de Frango
- Posso congelar o strogonoff de frango? Sim, você pode congelar o strogonoff de frango por até 3 meses. Para descongelar, deixe-o na geladeira por algumas horas ou utilize o micro-ondas.
- Como evitar que o creme de leite talhe? Para evitar que o creme de leite talhe, adicione-o apenas no final do cozimento, com o fogo baixo, e não deixe ferver.
- Posso usar outro tipo de cogumelo? Sim, você pode usar outros tipos de cogumelo, como o shiitake, o paris ou o portobello.
- Qual a melhor batata palha para strogonoff? A melhor batata palha para strogonoff é aquela que é crocante e não está murcha.
- Posso fazer strogonoff de frango sem creme de leite? Sim, você pode fazer strogonoff de frango sem creme de leite. Substitua o creme de leite por requeijão cremoso ou iogurte natural.
E aí, preparada para arrasar no seu strogonoff de frango? Com essas dicas e truques, você vai surpreender a todos com um prato delicioso e cheio de sabor. Experimente, invente e divirta-se na cozinha!
Perguntas frequentes
Posso congelar strogonoff de frango para 45 pessoas?
Sim. Guarde em pote fechado e congele por até 3 meses; descongele na geladeira antes de aquecer.
Quanto tempo strogonoff de frango para 45 pessoas dura na geladeira?
Em recipiente fechado, costuma durar de 3 a 4 dias.
Posso preparar strogonoff de frango para 45 pessoas com antecedência?
Sim, é ótimo para adiantar: prepare e aqueça na hora de servir.
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