A esfiha de frango aberta tem massa leve e fofinha e um recheio suculento de frango desfiado bem temperado com um toque de limão. Esta receita rende cerca de 16 esfihas e é perfeita para lanches, festas e para congelar.
Sobre a esfiha de frango
Trazida pelos imigrantes árabes e abraçada com paixão pelo Brasil, a esfiha (ou esfirra) virou um dos salgados mais populares do país. A versão aberta, com o recheio à mostra, é a mais comum nas padarias e pizzarias — e a de frango caiu no gosto de quem prefere um recheio mais leve que o de carne. O segredo de uma boa esfiha está na massa: ela precisa crescer bem para ficar macia, mas não pode ser grossa demais a ponto de roubar o protagonismo do recheio. Com um pouco de paciência para a fermentação, você faz em casa esfihas melhores que muitas compradas.
Resumo da receita
| Informação | Detalhe |
|---|---|
| Tempo de preparo | 30 minutos |
| Tempo de cozimento | 20 minutos |
| Tempo total | 1h30 (com o crescimento) |
| Rendimento | 16 esfihas |
Ingredientes
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de leite morno
- 10 g de fermento biológico seco
- 1 colher de chá de açúcar e 1 de sal
- 3 colheres de sopa de óleo
- 2 xícaras de frango cozido e desfiado
- 1 cebola, 1 tomate sem semente e suco de 1⁄2 limão
Modo de preparo passo a passo
- Dissolva o fermento no leite morno com o açúcar e espere espumar (cerca de 10 minutos).
- Misture com a farinha, o óleo e o sal e sove até obter uma massa lisa e elástica. Cubra e deixe crescer até dobrar (cerca de 40 minutos).
- Enquanto isso, refogue o frango com cebola e tomate, tempere com sal e finalize com o limão. Deixe esfriar.
- Abra discos de massa de cerca de 10 cm e distribua o recheio aberto por cima, pressionando levemente.
- Deixe descansar 15 minutos e pincele as bordas com gema, se quiser brilho.
- Asse a 200 °C por cerca de 20 minutos, até a massa dourar por baixo.
Segredos para a esfiha de frango perfeito
O limão no recheio é a assinatura da esfiha — dá o frescor que equilibra o frango. Deixe a massa crescer até realmente dobrar de volume para esfihas fofinhas, e use o recheio frio para não cozinhar a massa antes do forno.
Erros comuns (e como evitar)
- Massa pesada: fermento vencido ou leite quente demais (mata o fermento).
- Recheio escorrendo: escorra o líquido do tomate e do refogado.
- Esfiha seca: assou tempo demais; retire assim que dourar.
Variações
- Esfiha fechada (em triângulo) para levar na lancheira.
- Recheio de frango com catupiry.
- Esfiha de carne com a mesma massa.
O que servir junto
Sirva com mais limão, coalhada seca e uma salada de folhas. Em festas, monte uma mesa de salgados com coxinha e empada.
Como conservar e congelar
Assadas, duram 3 dias na geladeira; congele por até 2 meses e reaqueça no forno. A massa crua também pode ser congelada já modelada.
Perguntas frequentes
Por que colocar limão no recheio?
O limão realaverage o sabor do frango e dá o frescor típico da esfiha árabe.
Posso usar massa pronta?
Pode, mas a massa caseira fermentada fica muito mais macia.
Dá para congelar?
Sim, assadas por até 2 meses, ou cruas já modeladas.
Como deixar a massa fofinha?
Garanta a fermentação completa, até a massa dobrar de tamanho.
Receita criada e revisada pela equipe editorial do Fricassê de Frango, com base em proporções testadas e conferência de ingredientes, tempos e rendimento.
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