A empada de frango tem massa amanteigada que esfarela na boca e um recheio cremoso de frango desfiado bem temperado, com azeitona e cheiro-verde. Esta receita rende 12 empadas individuais douradinhas e fica pronta em cerca de 1 hora.
Sobre a empada de frango
A empada é uma das mais queridas tradições da confeitaria salgada brasileira, herdada das empanadas ibéricas e adaptada com o nosso jeito de temperar. A de frango é a campeã das padarias e das festas: a massa poé (de “podre”, tão macia que desmancha) abraça um recheio cremoso que combina frango desfiado, molho encorpado e o toque salgadinho da azeitona. O equilíbrio entre uma massa que derrete e um recheio que não escorre é o que transforma uma empada comum numa empada inesquecível — e isso começa com manteiga bem gelada e recheio frio na montagem.
Resumo da receita
| Informação | Detalhe |
|---|---|
| Tempo de preparo | 30 minutos |
| Tempo de cozimento | 30 minutos |
| Tempo total | 1 hora |
| Rendimento | 12 empadas |
| Dificuldade | Média |
Ingredientes
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 200 g de manteiga gelada em cubos
- 1 ovo inteiro + 1 gema para pincelar
- 2 xícaras de frango cozido e desfiado
- 1 cebola e 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de farinha + 1⁄2 xícara de leite (para o creme)
- Azeitonas, cheiro-verde, sal e pimenta
Modo de preparo passo a passo
- Misture a farinha, a manteiga gelada, o ovo e o sal com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea. Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
- Refogue a cebola e o alho, junte o frango desfiado e tempere.
- Dissolva a farinha no leite e acrescente ao frango, mexendo até formar um creme que desgrude da panela. Deixe esfriar completamente.
- Forre as forminhas com a massa, pressionando bem o fundo e as laterais. Recheie e coloque uma azeitona em cada.
- Cubra com mais massa, sele as bordas e pincele com a gema.
- Asse a 200 °C por cerca de 30 minutos, até dourar. Espere amornar para desenformar sem quebrar.
Segredos para a empada de frango perfeito
Manteiga bem gelada é o segredo da massa que derrete — trabalhe rápido para não aquecer. O recheio precisa estar frio e encorpado (nunca líquido) para não umedecer a massa e vazar. E não pule o descanso da massa na geladeira: ele evita que ela encolha no forno.
Erros comuns (e como evitar)
- Massa esfarela ao montar: está seca; junte 1 colher de água gelada.
- Recheio vazando: estava líquido ou quente; engrosse e esfrie antes.
- Empada sem cor: não pincelou a gema ou forno baixo.
Variações da receita
- Empada de frango com requeijão ou catupiry no recheio.
- Empadão de frango (uma forma grande em vez de forminhas).
- Empada de frango com palmito ou milho.
O que servir junto
A empada é perfeita sozinha, como lanche ou entrada. Em refeições, combine com uma salada verde leve. Em festas, sirva junto de outros salgados como coxinha e esfiha.
Como conservar e congelar
Assadas, duram 4 dias na geladeira; reaqueça no forno para a massa voltar a ficar crocante. Cruas, congelam por até 3 meses — asse direto do congelador, acrescentando alguns minutos.
Perguntas frequentes
O que deixa a massa da empada tão macia?
A proporção generosa de manteiga gelada e o cuidado de não trabalhar demais a massa, que mantém a textura quebradiça (massa poé).
Posso congelar empada de frango?
Sim. Monte, congele crua por até 3 meses e asse direto do freezer, sem descongelar.
Como evitar que o recheio vaze?
Use um recheio bem encorpado e frio na montagem, e sele bem as bordas.
Posso usar massa pronta?
Pode, mas a massa caseira com manteiga gelada faz toda a diferença no sabor e na textura.
Receita criada e revisada pela equipe editorial do Fricassê de Frango, com base em proporções culinárias testadas e conferência de ingredientes, tempos e rendimento.
Gosta de Receitas de Doce? Veja no site https://receitadoce.com.br/