O croquete de frango é um salgado crocante por fora e cremoso por dentro, feito com frango desfiado envolvido em um molho branco bem encorpado. Rende cerca de 25 unidades e é presença garantida em festas e happy hours.
Sobre o croquete de frango
O croquete tem origem francesa (do verbo croquer, “crocar”) e se espalhou pelo mundo em versões de carne, queijo e frango. No Brasil, ganhou o coração das festas como salgadinho de bar e de aniversário. O que diferencia o croquete da coxinha é a massa: enquanto a coxinha leva massa de batata e caldo, o croquete usa um molho branco (béchamel) encorpado misturado ao frango, o que deixa o interior incrivelmente cremoso. O desafio — e o segredo — é dar o ponto certo dessa massa para que os croquetes não se abram na fritura.
Resumo da receita
| Informação | Detalhe |
|---|---|
| Tempo de preparo | 30 minutos |
| Tempo de cozimento | 20 minutos |
| Tempo total | 50 minutos |
| Rendimento | 25 unidades |
Ingredientes
- 2 xícaras de frango cozido e bem desfiado
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 e 1⁄2 xícara de leite
- Cebola, alho, cheiro-verde, sal e pimenta
- 2 ovos e farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar
Modo de preparo passo a passo
- Refogue a cebola e o alho na manteiga, junte a farinha e doure levemente.
- Acrescente o leite aos poucos, mexendo sem parar, até formar um molho branco bem grosso.
- Misture o frango desfiado e os temperos e cozinhe até a massa desgrudar do fundo da panela.
- Espalhe a massa num prato, cubra e leve à geladeira por 30 minutos (massa fria é mais fácil de modelar).
- Modele os croquetes, passe nos ovos batidos e na farinha de rosca.
- Frite em óleo quente (180 °C) até dourar e escorra em papel toalha.
Segredos para o croquete de frango perfeito
A massa precisa ficar firme, desgrudando da panela — se ficar mole, os croquetes se abrem ao fritar. Gelar a massa antes de modelar faz toda a diferença. Empanar duas vezes (ovo e farinha de rosca repetidos) garante casquinha extra crocante.
Erros comuns (e como evitar)
- Croquete abrindo na fritura: massa mole; cozinhe mais e gele bem.
- Interior cru: óleo quente demais doura por fora antes de aquecer o centro.
- Casquinha mole: óleo frio; mantenha a 180 °C.
Variações
- Croquete de frango com requeijão no centro.
- Versão assada na airfryer para um lanche mais leve.
- Croquete de carne com a mesma técnica de massa.
O que servir junto
Sirva com molho de pimenta, maionese verde ou mostarda e mel. Em festas, combine com outros fritos e um bom refrigerante ou cerveja.
Como conservar e congelar
Congele crus e empanados por até 3 meses e frite direto do congelador. Prontos, consuma no dia para manter a crocância.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre croquete e coxinha?
A coxinha leva massa de batata; o croquete usa molho branco encorpado, ficando mais cremoso por dentro.
Por que meu croquete abre ao fritar?
A massa estava mole. Cozinhe até desgrudar da panela e gele antes de modelar.
Posso assar?
Sim, na airfryer a 200 °C, embora a fritura deixe mais crocante.
Dá para congelar?
Sim, crus e empanados, por até 3 meses.
Receita criada e revisada pela equipe editorial do Fricassê de Frango, com base em proporções testadas e conferência de ingredientes, tempos e rendimento.
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