A quiche de frango tem uma massa amanteigada crocante (massa brisée) e um recheio cremoso de frango desfiado com creme de leite, ovos e queijo. Serve 8 porções, fica pronta em cerca de 1 hora e é elegante o suficiente para um jantar e prática para o dia a dia.
Sobre a quiche de frango
A quiche é uma torta salgada de origem francesa, da região da Lorena (daí a famosa quiche lorraine), que conquistou o mundo pela combinação de massa crocante e recheio cremoso à base de ovos e creme. A versão de frango é uma adaptação brasileira queridinha, que aproveita o frango desfiado num recheio aveludado. É versátil: serve como entrada, prato principal leve com salada ou item de buffet. O segredo de uma quiche perfeita está na massa bem assada (sem fundo cru) e no recheio que apenas firma, mantendo a cremosidade.
Resumo da receita
| Informação | Detalhe |
|---|---|
| Tempo de preparo | 30 minutos |
| Tempo de cozimento | 30 minutos |
| Tempo total | 1 hora |
| Rendimento | 8 porções |
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 150 g de manteiga gelada
- 3 ovos (1 para a massa, 2 para o recheio)
- 1 xícara de creme de leite
- 2 xícaras de frango cozido e desfiado
- Queijo ralado, cebola, sal e noz-moscada
Modo de preparo passo a passo
- Misture a farinha, a manteiga gelada e 1 ovo até formar a massa; forre uma forma de fundo falso e leve à geladeira por 20 minutos.
- Pré-asse a massa a 180 °C por 10 minutos (assim o fundo não fica cru).
- Refogue a cebola e o frango desfiado e tempere.
- Misture 2 ovos, o creme de leite, o queijo e a noz-moscada.
- Espalhe o frango sobre a massa e cubra com o creme.
- Asse a 180 °C por cerca de 30 minutos, até firmar e dourar. Espere amornar para cortar.
Segredos para a quiche de frango perfeito
Pré-assar a massa (assar às cegas) evita o fundo cru, erro mais comum da quiche. A manteiga gelada deixa a massa crocante. O recheio deve apenas firmar — não asse além disso para não ressecar.
Erros comuns
- Fundo cru: não pré-assou a massa.
- Recheio ressecado: assou tempo demais; retire ao firmar.
- Massa dura: trabalhou demais ou faltou manteiga.
Variações
- Quiche de frango com alho-poró.
- Quiche de frango com brócolis ou palmito.
- Versão com bacon (estilo lorraine de frango).
O que servir junto
Sirva morna com uma salada verde de folhas e tomate. Como entrada, corte em fatias pequenas. Acompanha bem um vinho branco leve.
Como conservar
Na geladeira por até 4 dias; reaqueça no forno. Congela por até 2 meses.
Perguntas frequentes
Preciso pré-assar a massa?
Sim, é o passo que garante o fundo crocante e não cru.
Posso usar massa pronta?
Pode, massa folhada ou brisée pronta funcionam.
Como saber que está no ponto?
O centro deve estar firme, mas ainda levemente tremido.
Congela?
Sim, por até 2 meses; reaqueça no forno.
Receita criada e revisada pela equipe editorial do Fricassê de Frango, com base em proporções testadas.
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