O frango com quiabo é um clássico da cozinha mineira: pedaços de frango refogados num molho saboroso com quiabo no ponto certo, sem baba. Serve 4 porções, fica pronto em cerca de 50 minutos e é tradicionalmente servido com angu e arroz.
Sobre o frango com quiabo
O frango com quiabo é patrimônio da mesa mineira, presença certa nos almoços de família do interior. O quiabo, muitas vezes injustiçado por causa da “baba”, é na verdade um vegetal delicioso quando preparado da forma certa — e é isso que separa o prato bom do ru.im. O segredo passado de geração em geração é fritar o quiabo inteiro e seco com um toque de limão antes de juntar ao frango, e não mexer demais. O resultado é um prato rústico, encorpado e cheio de sabor caseiro.
Resumo da receita
| Informação | Detalhe |
|---|---|
| Tempo de preparo | 15 minutos |
| Tempo de cozimento | 35 minutos |
| Tempo total | 50 minutos |
| Rendimento | 4 porções |
Ingredientes
- 1 kg de frango em pedaços
- 500 g de quiabo
- 1 cebola, 3 dentes de alho e 2 tomates
- Suco de 1 limão
- Cheiro-verde, sal, pimenta e óleo
Modo de preparo passo a passo
- Lave e seque muito bem o quiabo; corte em rodelas grandes.
- Frite o quiabo em óleo quente com algumas gotas de limão, sem mexer muito, até selar; reserve.
- Tempere e doure os pedaços de frango.
- Refogue a cebola, o alho e o tomate até formar um molho.
- Acrescente água e cozinhe o frango até ficar macio e o molho encorpar.
- Junte o quiabo reservado, cozinhe mais 5 minutos e finalize com cheiro-verde.
Segredos para o frango com quiabo perfeito
Secar bem o quiabo e friá-lo selado com limão, sem mexer muito, é o que elimina a baba. Adicione o quiabo só no fim para não desmanchar. Frango caipira deixa o prato ainda mais saboroso.
Erros comuns
- Quiabo babento: estava molhado ou foi muito mexido; seque e sele com limão.
- Quiabo mole: cozinhou demais; junte só no fim.
- Molho ralo: deixe reduzir antes de devolver o quiabo.
Variações
- Frango com quiabo e angu (o clássico mineiro).
- Versão com costelinha de porco no lugar do frango.
- Com pimentão e açafrão para mais cor.
O que servir junto
O acompanhamento tradicional é o angu de fubá e o arroz branco. Couve refogada e uma boa pimenta completam o prato.
Como conservar
Na geladeira por até 3 dias; reaqueça em fogo baixo. Congela por até 2 meses.
Perguntas frequentes
Como tirar a baba do quiabo?
Seque bem, corte e frite selado com gotas de limão, sem mexer muito.
Serve com o quê?
Angu de fubá e arroz branco são os clássicos.
Posso usar frango caipira?
Sim, fica mais saboroso; só precisa de mais tempo de cozimento.
Dá para congelar?
Sim, por até 2 meses.
Receita criada e revisada pela equipe editorial do Fricassê de Frango, com base em proporções testadas.
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