A feijoada é o prato mais icônico do Brasil: feijão preto cozido lentamente com uma seleção de carnes salgadas e defumadas, até formar um caldo escuro e encorpado. Serve 10 porções e é acompanhada de arroz, couve, farofa, laranja e uma boa pimenta.
Sobre a feijoada
A feijoada é muito mais que um prato: é um ritual brasileiro de fim de semana, que reúne a família em volta da panela. Sua base — feijão preto com carnes de porco — atravessou gerações e virou símbolo da nossa mesa. O segredo de uma boa feijoada não tem mistério, mas tem paciência: dessalgar bem as carnes na véspera, cozinhar o feijão até ficar cremoso e deixar tudo apurar junto, em fogo baixo, para os sabores se casarem. Não é à toa que a feijoada do dia seguinte é sempre mais gostosa: o tempo é um ingrediente.
Resumo da receita
| Informação | Detalhe |
|---|---|
| Tempo de preparo | 30 minutos |
| Tempo de cozimento | 2h30 |
| Tempo total | 3 horas (mais o molho da véspera) |
| Rendimento | 10 porções |
| Dificuldade | Média |
Ingredientes
- 500 g de feijão preto
- 300 g de carne seca dessalgada em cubos
- 200 g de costelinha de porco salgada
- 1 paio e 1 linguiça calabresa em rodelas
- 200 g de bacon em cubos
- 2 cebolas e 5 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- Sal, pimenta-do-reino e óleo
Modo de preparo passo a passo
- Na véspera, deixe o feijão de molho e as carnes salgadas em água (trocando a água 2 a 3 vezes para dessalgar).
- Cozinhe o feijão com as folhas de louro até ficar macio (na pressão, cerca de 30 minutos após pegar pressão).
- À parte, cozinhe a carne seca e a costelinha em água para amaciar e tirar o excesso de sal; descarte essa água.
- Frite o bacon, o paio e a calabresa; reserve. Na mesma gordura, refogue a cebola e o alho.
- Junte todas as carnes e o refogado ao feijão cozido e deixe apurar em fogo baixo por 40 minutos, mexendo de vez em quando.
- Para encorpar o caldo, amasse uma concha de feijão e devolva à panela. Acerte o sal e a pimenta.
Segredos para a feijoada perfeito
Dessalgar as carnes na véspera é o passo que separa a feijoada boa da salgada demais. Cozinhe o feijão até ele começar a desmanchar nas bordas — é isso que dá cremosidade. E não tenha pressa no apurado final: 40 minutos em fogo baixo fazem toda a diferença no caldo.
Erros comuns (e como evitar)
- Carne salgada demais: faltou dessalgar/trocar a água do cozimento das carnes.
- Caldo ralo: amasse parte do feijão para engrossar.
- Feijão duro: feijão velho demora a cozinhar; prefira grãos do ano.
Variações da receita
- Feijoada light com carnes magras (lombo, linguiça de frango) e menos gordura.
- Feijoada na pressão para reduzir o tempo total.
- Versão vegetariana com legumes defumados e tofu, para o mesmo caldo escuro.
O que servir junto
Os acompanhamentos clássicos são indispensáveis: arroz branco soltinho, couve refogada no alho, farofa crocante, rodelas de laranja (que ajudam na digestão) e uma pimenta a gosto. Torresmo e vinagrete completam o banquete.
Como conservar e congelar
A feijoada dura até 4 dias na geladeira e fica ainda melhor requentada. Congela muito bem por até 3 meses — congele sem os acompanhamentos.
Perguntas frequentes
Quais carnes não podem faltar na feijoada?
Carne seca, costelinha salgada, paio, linguiça calabresa e bacon formam a base. Você pode incluir lombo, pé e orelha conforme a tradição da família.
Como dessalgar as carnes corretamente?
Deixe de molho na geladeira por 12 a 24 horas, trocando a água de 3 a 4 vezes. Depois cozinhe em água limpa e descarte essa água.
Posso fazer feijoada na panela de pressão?
Sim. Cozinhe o feijão e as carnes separadamente na pressão e depois junte tudo para apurar com a panela aberta.
Por que a feijoada do dia seguinte é mais gostosa?
Porque o descanso permite que os sabores das carnes e do feijão se integrem e o caldo encorpe ainda mais.
Receita criada e revisada pela equipe editorial do Fricassê de Frango, com base em proporções culinárias testadas e conferência de ingredientes, tempos e rendimento.
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