A esfiha de carne aberta tem massa macia e fofinha e um recheio suculento de carne moída temperada com tomate, cebola e limão — que assa junto com a massa. Rende cerca de 16 esfihas e é perfeita para lanches e festas.
Sobre a esfiha de carne
Trazida pelos imigrantes árabes (sfiha significa “assado” em árabe), a esfiha de carne é um dos salgados mais amados do Brasil, especialmente na versão aberta das pizzarias e padarias. O diferencial dela está no recheio que vai cru à massa e cozinha no forno, mantendo toda a suculência, e no toque de limão que dá frescor à carne. Feita em casa, com a massa crescida no ponto, ela fica leve e muito superior às industrializadas — e ainda rende bastante para congelar.
Resumo da receita
| Informação | Detalhe |
|---|---|
| Tempo de preparo | 30 minutos |
| Tempo de cozimento | 20 minutos |
| Tempo total | 1h30 (com o crescimento) |
| Rendimento | 16 esfihas |
Ingredientes
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de leite morno
- 10 g de fermento biológico seco
- 1 colher de chá de açúcar e 1 de sal
- 3 colheres de óleo
- 400 g de carne moída
- 1 tomate e 1 cebola picados e suco de 1 limão
Modo de preparo passo a passo
- Dissolva o fermento no leite morno com o açúcar e espere espumar.
- Faça a massa com a farinha, o óleo e o sal e sove até ficar lisa; deixe crescer até dobrar (40 minutos).
- Misture a carne moída crua com o tomate, a cebola, o limão e sal, escorrendo o excesso de líquido.
- Abra discos de massa e distribua o recheio cru por cima.
- Deixe descansar 15 minutos e asse a 200 °C por cerca de 20 minutos.
- Sirva com limão.
Segredos para a esfiha de carne perfeito
O recheio vai cru e assa junto, ficando suculento — mas escorra bem o líquido para não encharcar a massa. Deixe a massa crescer até dobrar para esfihas fofinhas. O limão é essencial no tempero.
Erros comuns
- Massa pesada: fermentação insuficiente ou leite quente demais.
- Esfiha encharcada: recheio com muito líquido; escorra bem.
- Recheio seco: carne magra demais; use uma com um pouco de gordura.
Variações
- Esfiha fechada em triângulo.
- Esfiha de carne com coalhada.
- Versão de frango com a mesma massa.
O que servir junto
Sirva com limão, coalhada seca e molho de pimenta. Em festas, combine com esfiha de frango e outros salgados árabes como o tabule.
Como conservar
Assadas, 3 dias na geladeira; congele por até 2 meses. A massa crua modelada também pode ser congelada.
Perguntas frequentes
O recheio vai cru mesmo?
Sim, a carne crua assa junto com a massa e fica suculenta.
Como não encharcar a massa?
Escorra bem o líquido do recheio antes de montar.
Posso fechar a esfiha?
Sim, em formato de triângulo, unindo as pontas.
Dá para congelar?
Sim, assadas ou cruas modeladas, por até 2 meses.
Receita criada e revisada pela equipe editorial do Fricassê de Frango, com base em proporções testadas.
Gosta de Receitas de Doce? Veja no site https://receitadoce.com.br/
