A empada de palmito tem massa amanteigada que esfarela na boca e um recheio cremoso de palmito refogado em molho branco. Rende 12 empadas individuais douradinhas e fica pronta em cerca de 1 hora — a queridinha vegetariana das padarias.
Sobre a empada de palmito
Entre as empadas brasileiras, a de palmito disputa a liderança com a de frango. É a escolha de quem busca uma opção vegetariana sofisticada: o palmito, com seu sabor delicado e textura macia, combina perfeitamente com a massa poé amanteigada. Muito presente em padarias, festas e chás, a empada de palmito tem aquele charme de comida feita com carinho. O equilíbrio entre a massa que derrete e o recheio cremoso (nunca líquido) é o que faz dela inesquecível — e isso começa com manteiga bem gelada.
Resumo da receita
| Informação | Detalhe |
|---|---|
| Tempo de preparo | 30 minutos |
| Tempo de cozimento | 30 minutos |
| Tempo total | 1 hora |
| Rendimento | 12 empadas |
Ingredientes
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 200 g de manteiga gelada
- 1 ovo + 1 gema para pincelar
- 2 xícaras de palmito picado
- 1 cebola, 2 dentes de alho
- 1 colher de farinha + 1⁄2 xícara de leite (creme)
- Azeitona, sal e cheiro-verde
Modo de preparo passo a passo
- Misture a farinha, a manteiga gelada, o ovo e o sal até formar a massa; leve à geladeira por 30 minutos.
- Refogue a cebola e o alho, junte o palmito e tempere.
- Dissolva a farinha no leite, acrescente ao palmito e cozinhe até formar um creme que desgrude da panela. Deixe esfriar.
- Forre as forminhas com massa, recheie e coloque uma azeitona em cada.
- Cubra com massa, sele e pincele com gema.
- Asse a 200 °C por cerca de 30 minutos, até dourar. Espere amornar para desenformar.
Segredos para a empada de palmito perfeito
Manteiga bem gelada é o segredo da massa quebradiça. O recheio precisa estar frio e cremoso (não líquido) para não umedecer a massa. Não pule o descanso da massa na geladeira.
Erros comuns
- Recheio vazando: estava líquido; engrosse e esfrie.
- Massa esfarela ao montar: seca; junte 1 colher de água gelada.
- Empada pálida: faltou pincelar a gema.
Variações
- Empada de palmito com requeijão.
- Empadão de palmito (forma grande).
- Mix de palmito com milho ou ervilha.
O que servir junto
Perfeita como lanche, entrada ou em mesas de festa ao lado de empadas de frango e quiches. Combina com uma salada leve.
Como conservar
Assadas, 4 dias na geladeira (reaqueça no forno). Cruas, congelam por até 3 meses — asse direto do congelador.
Perguntas frequentes
Qual palmito usar?
Pupunha (mais macio) ou açaí; escorra bem antes de refogar.
Como evitar recheio líquido?
Engrosse com o molho branco e use frio na montagem.
Posso congelar?
Sim, cruas, por até 3 meses.
Massa esfarela, e agora?
Acrescente um pouquinho de água gelada até dar liga.
Receita criada e revisada pela equipe editorial do Fricassê de Frango, com base em proporções testadas.
Gosta de Receitas de Doce? Veja no site https://receitadoce.com.br/
