O bolinho de mandioca com carne é crocante por fora e cremoso por dentro, com uma massa macia de aipo (mandioca) que abraça um recheio suculento de carne moída. Rende cerca de 25 unidades e é um salgado curinga para festas e petiscos.
Sobre o bolinho de mandioca
A mandioca — ou aipim, ou macaxeira — é a raiz mais brasileira que existe, base de inúmeros quitutes do nosso país. O bolinho de mandioca recheado é a prova do seu poder: transforma um ingrediente humilde e barato num salgado de dar água na boca. A massa cremosa contrasta com a casquinha crocante da fritura, e o recheio de carne (ou queijo, ou frango) faz a surpresa. É petisco de boteco, salgado de festa e aperitivo de fim de tarde. O segredo é amassar a mandioca ainda quente para uma massa lisa e sem fiapos.
Resumo da receita
| Informação | Detalhe |
|---|---|
| Tempo de preparo | 40 minutos |
| Tempo de cozimento | 20 minutos |
| Tempo total | 1 hora |
| Rendimento | 25 unidades |
Ingredientes
- 1 kg de mandioca cozida e amassada
- 1 gema e 1 colher de manteiga
- 300 g de carne moída refogada e temperada
- Cebola, alho e cheiro-verde
- Farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar
Modo de preparo passo a passo
- Cozinhe a mandioca até ficar bem macia, escorra e amasse ainda quente com a gema e a manteiga.
- Tempere a massa com sal; ela deve ficar lisa e modelável.
- Refogue e tempere bem a carne moída; deixe esfriar.
- Abra porções de massa na mão, recheie com a carne e feche em formato de bolinho.
- Passe na farinha de rosca.
- Frite em óleo quente (180 °C) até dourar e escorra em papel toalha.
Segredos para o bolinho de mandioca perfeito
Amassar a mandioca ainda quente é o segredo da massa lisa, sem fiapos. Gele os bolinhos modelados antes de fritar para não abrirem. Retire bem os fios centrais da mandioca ao amassar.
Erros comuns
- Massa grudenta: mandioca úmida; acrescente um pouco de farinha de trigo.
- Bolinho abrindo: não gelou antes ou recheio quente.
- Centro cru: óleo quente demais; mantenha a 180 °C.
Variações
- Bolinho de mandioca com queijo no centro.
- Recheio de frango desfiado ou carne seca.
- Versão assada na airfryer.
O que servir junto
Sirva com molho de pimenta, geleia de pimenta ou maionese temperada. Petisco perfeito com cerveja gelada.
Como conservar
Congele crus e empanados por até 3 meses; frite direto do congelador. Prontos, consuma no dia.
Perguntas frequentes
Posso assar?
Sim, na airfryer a 200 °C, embora a fritura deixe mais crocante.
Qual a melhor mandioca?
Mandioca de boa qualidade, bem cozida e amassada quente.
Outros recheios?
Queijo, carne seca ou frango desfiado.
Dá para congelar?
Sim, crus e empanados, por até 3 meses.
Receita criada e revisada pela equipe editorial do Fricassê de Frango, com base em proporções testadas.
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