O molho madeira é escuro, encorpado e sofisticado, feito com vinho madeira (ou tinto), champignon e caldo de carne. Perfeito para filé e medalhões. Pronto em 20 minutos.
Sobre o molho madeira
Clássico dos restaurantes, o molho madeira transforma uma carne simples em prato de festa. O champignon e o vinho dão profundidade.
Ingredientes
- 1 xícara de vinho madeira (ou tinto seco)
- 1 xícara de caldo de carne
- 1 xícara de champignon fatiado
- 1 colher de manteiga e 1 de farinha
- Cebola e sal
Modo de preparo
- Refogue a cebola e o champignon na manteiga.
- Polvilhe a farinha e mexa.
- Adicione o vinho e deixe reduzir.
- Junte o caldo de carne e cozinhe até encorpar.
- Ajuste o sal.
- Sirva sobre filé, medalhão ou escalope.
Dicas e ponto certo
Deixe o vinho reduzir para evaporar o álcool e concentrar o sabor. A farinha encorpa o molho.
Como usar e conservar
Perfeito para carnes nobres e filé mignon. Guarde na geladeira por até 3 dias.
Perguntas frequentes
Precisa de vinho madeira?
O tinto seco substitui bem.
Como encorpar?
Farinha ou reduzir mais.
Congela?
Sim, por até 1 mês.
Parte do guia completo de molho branco e molhos.
Receita criada e revisada pela equipe editorial do Fricassê de Frango.
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