O arroz carreteiro é um prato único gaúcho que cozinha o arroz junto com a carne (tradicionalmente charque), cebola e temperos, ficando soltinho e cheio de sabor. Serve 6 porções e fica pronto em cerca de 40 minutos.
Sobre o arroz carreteiro
O carreteiro nasceu nas estradas do Rio Grande do Sul, no fogão dos carreteiros (condutores de carros de boi) que precisavam de uma refeição prática e substanciosa com o que tinham à mão: charque e arroz. Virou símbolo da cozinha campeira e do aproveitamento — hoje é feito também com sobras de churrasco, costela ou carne bovina. O segredo está em dourar bem a carne, que perfuma e tinge o arroz, e em acertar a água para que os grãos fiquem soltos. É comida de alma, daquelas que enchem a casa de cheiro e a mesa de gente.
Resumo da receita
| Informação | Detalhe |
|---|---|
| Tempo de preparo | 15 minutos |
| Tempo de cozimento | 25 minutos |
| Tempo total | 40 minutos |
| Rendimento | 6 porções |
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz
- 400 g de charque dessalgado (ou sobra de churrasco) em cubos
- 1 cebola e 3 dentes de alho
- 1 tomate picado
- 4 xícaras de água quente
- Cheiro-verde, pimenta e óleo
Modo de preparo passo a passo
- Se usar charque, deixe de molho na véspera trocando a água, depois cozinhe rápido para amaciar.
- Doure bem a carne em cubos numa panela com um fio de óleo.
- Refogue a cebola, o alho e o tomate até murcharem.
- Junte o arroz e refogue por 2 minutos para pegar o sabor.
- Adicione a água quente e cozinhe em fogo baixo até secar e o arroz ficar macio.
- Finalize com bastante cheiro-verde e deixe descansar 5 minutos.
Segredos para o arroz carreteiro perfeito
Dourar bem a carne é o coração do carreteiro — é dela que vem o sabor. Use água quente para não empapar e não mexa demais o arroz. Sobra de costela ou fraldinha do churrasco deixa o prato ainda melhor.
Erros comuns
- Carne sem dourar: arroz sem sabor.
- Charque salgado: faltou dessalgar bem na véspera.
- Arroz empapado: água fria ou excesso de água.
Variações
- Carreteiro com sobra de churrasco (costela, fraldinha).
- Versão com linguiça calabresa junto.
- Carreteiro com tomate e pimentão para mais cor.
O que servir junto
Sirva com couve refogada, vinagrete e uma pimenta caseira. É prato único, mas uma salada verde combina bem.
Como conservar
Na geladeira por até 3 dias; reaqueça com um fio de água. Congela por até 2 meses.
Perguntas frequentes
Posso fazer com sobra de churrasco?
Sim! É a versão mais saborosa e a origem do aproveitamento do prato.
Como dessalgar o charque?
Deixe de molho na geladeira por 12 a 24 horas trocando a água, depois ferva e descarte a água.
Qual arroz usar?
Arroz branco comum; lave para soltar mais.
Posso congelar?
Sim, por até 2 meses.
Receita criada e revisada pela equipe editorial do Fricassê de Frango, com base em proporções testadas.
Gosta de Receitas de Doce? Veja no site https://receitadoce.com.br/
