Como Fazer Fricasse De Frango

O fricassê de frango leva frango cozido e desfiado, creme de leite e milho verde, coberto com queijo e gratinado no forno. Fica pronto em cerca de 40 minutos e rende 6 porções.

O que faz um bom fricassê

O nome vem da cozinha francesa, onde designa carne cozida em molho branco. No Brasil o prato ganhou milho, ervilha e a cobertura gratinada, e virou comida de domingo. O que separa o fricassê cremoso do encharcado é a umidade do frango: ele precisa entrar no creme bem escorrido, senão solta água no forno e o molho desanda.

Ingredientes

Como fazer fricassê de frango passo a passo

1. Refogue a cebola e o alho na panela até ficarem translúcidos, sem deixar dourar demais — alho queimado amarga o molho inteiro.
2. Junte o frango desfiado e refogue por 3 minutos, mexendo para o tempero pegar em todos os fios.
3. Acrescente o caldo de galinha, o milho e a ervilha bem escorridos. Cozinhe por 5 minutos em fogo médio.
4. Baixe o fogo antes de adicionar o creme de leite e mexa só até incorporar. Se ferver depois do creme, talha.
5. Tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde. Prove agora, porque depois de gratinado não dá mais para corrigir.
6. Transfira para um refratário, cubra com o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 20 minutos, até a superfície dourar.

Segredos para o creme ficar no ponto

• Esprema o frango desfiado com as mãos antes de usar. Cada colher de água que sobra vira molho ralo no forno.
• Escorra milho e ervilha na peneira e deixe pingar alguns minutos. A calda da lata é adocicada e adultera o sabor.
• O creme de leite entra com o fogo já desligado ou no mínimo. É a regra que mais gente quebra.
• Queijo ralado na hora derrete melhor que o de saquinho, que tem amido e resiste ao gratinar.

Erros que estragam o prato

• Frango cozido demais: passa do ponto e vira fiapo seco, que o creme não recupera. Vinte minutos de fervura bastam.
• Forno alto: acima de 200 °C o queijo doura antes de o recheio aquecer, e o meio sai frio.
• Sal só no fim: temperar depois do creme deixa o sabor na superfície. Tempere o refogado.

Variações

• Requeijão cremoso no lugar de metade do creme de leite deixa o molho mais encorpado.
• Cogumelos no lugar do frango transformam o prato numa versão vegetariana com a mesma técnica.
• Batata palha por cima na hora de servir — nunca antes do forno, senão murcha.

O que servir junto

Arroz branco soltinho é o par clássico e não disputa espaço com o creme. Uma salada verde com folhas cruas equilibra a gordura do queijo. Para beber, vinho branco leve ou suco de laranja natural cumprem bem o papel de cortar a untuosidade.

Como conservar

Na geladeira, em recipiente fechado, dura de 3 a 4 dias. No congelador aguenta até 3 meses — congele antes de gratinar e leve ao forno direto, acrescentando 10 minutos ao tempo. Para reaquecer a porção já pronta, prefira o forno a 160 °C; o micro-ondas separa o creme.

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Perguntas frequentes

Posso congelar fricassê de frango?

Sim. Guarde em pote fechado e congele por até 3 meses; descongele na geladeira antes de aquecer.

Quanto tempo o fricassê dura na geladeira?

Em recipiente fechado, de 3 a 4 dias.

Posso preparar com antecedência?

Sim. Monte o refratário, guarde na geladeira e leve ao forno só na hora de servir.

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