Receita De Fricasse De Frango Cremoso é uma receita de Fricasse de Frango, com 10 ingredientes e 7 passos de preparo.
O fricassê de frango cremoso leva molho branco feito na panela, frango desfiado, milho e muçarela gratinada. São 40 minutos de preparo e o prato serve 6 pessoas. A diferença…
O fricassê de frango cremoso leva molho branco feito na panela, frango desfiado, milho e muçarela gratinada. São 40 minutos de preparo e o prato serve 6 pessoas.
A diferença do fricassê cremoso
A versão cremosa não depende só do creme de leite: ela começa com um molho branco de verdade, feito com farinha e leite na própria panela. É esse molho que dá corpo e faz a colher de servir sair carregada em vez de escorrer. O creme de leite entra no fim, para arredondar.
Ingredientes
| Quantidade | Ingrediente |
|---|---|
| 500 g | peito de frango cozido e desfiado |
| 1 lata | milho verde escorrido |
| 1 unidade | cebola picada |
| 2 dentes | alho picado |
| 1 colher de sopa | manteiga |
| 2 colheres de sopa | farinha de trigo |
| 1 xícara | leite |
| 1 lata | creme de leite |
| 200 g | muçarela ralada |
| a gosto | sal, pimenta e batata palha |
Modo de preparo
- Derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem macios, sem dourar.
- Junte o frango desfiado e o milho escorrido. Tempere com sal e pimenta já nesta etapa.
- Polvilhe a farinha de trigo por cima e mexa por 1 minuto, até sumir o cheiro de farinha crua.
- Adicione o leite aos poucos, mexendo sem parar. Despejar tudo de uma vez é o que forma os grânulos.
- Quando o creme engrossar, desligue o fogo e incorpore o creme de leite e metade da muçarela.
- Transfira para um refratário, cubra com o restante do queijo e leve ao forno a 180 °C por 20 minutos, até gratinar.
- Espalhe a batata palha só na hora de levar à mesa.
Segredos do molho branco
- Leite em temperatura ambiente incorpora melhor que leite gelado e reduz o risco de empelotar.
- Se mesmo assim empelotar, um fouet resolve em segundos — ou passe o creme por peneira.
- O molho engrossa mais ao esfriar. Desligue um pouco antes do ponto que você quer.
Erros comuns
- Farinha crua: pular o minuto de refogar a farinha deixa gosto de massa no molho.
- Ferver depois do creme de leite: talha e separa a gordura.
- Batata palha antes do forno: murcha e vira uma camada mole.
Variações
- Requeijão no lugar de parte do creme de leite deixa o prato mais encorpado.
- Parmesão ralado na hora, no lugar da muçarela, dá um gratinado mais salgado e firme.
- A mesma técnica funciona com carne desfiada, para um fricassê de carne.
O que servir junto
Arroz branco é a companhia óbvia e a mais acertada. Uma salada de folhas com tomate-cereja corta a gordura do queijo. Vinho branco leve ou suco de abacaxi gelado funcionam bem à mesa.
Como conservar
Fechado na geladeira, dura de 3 a 4 dias. Congelado, até 3 meses — de preferência antes de gratinar. Reaqueça no forno a 160 °C para o molho não separar.
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Perguntas frequentes
Posso congelar o fricassê de frango cremoso?
Sim. Congele por até 3 meses, de preferência antes de gratinar, e leve ao forno direto do congelador.
Quanto tempo dura na geladeira?
Em recipiente fechado, de 3 a 4 dias.
Posso substituir o frango por outra carne?
Sim. Carne desfiada funciona com o mesmo molho e o mesmo tempo de forno.
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