Como fazer caldo de frango para 60 pessoas? Parece assustador, né? Calma, amiga, que eu te ajudo! Sei que cozinhar para uma multidão pode parecer um desafio enorme, tipo escalar o Monte Everest de panelas e conchas, mas com algumas dicas e um pouco de organização, você vai arrasar e servir um caldo delicioso e quentinho que vai deixar todo mundo feliz da vida.
Afinal, nada como um caldinho de frango para aquecer o coração e a barriga, né?
Neste post, vou te guiar passo a passo em como fazer caldo de frango para 60 pessoas sem virar um episódio de MasterChef com direito a gritos e panelas voando.
Você vai aprender desde a quantidade de ingredientes que precisa até dicas preciosas para deixar seu caldo com aquele gostinho de quero mais.
Então, pega seu avental, separa as panelas e vem comigo que essa jornada vai ser saborosa!
Planejando o Caldo de Frango para uma Festa
Antes de começar a picar as cebolas e desossar o frango (ai, que preguiça, né?), vamos planejar tudo direitinho.
A primeira coisa é definir a quantidade de caldo por pessoa. Geralmente, uma porção de 250ml a 300ml é suficiente, então para 60 pessoas, você vai precisar de uns 15 a 18 litros de caldo.
Parece muito, mas calma, a gente chega lá!
Outra coisa importante é pensar no tipo de evento. É um casamento chique, uma festa informal ou um almoço em família?
Se for algo mais formal, você pode servir o caldo em xícaras elegantes com torradinhas e acompanhamentos sofisticados.
Já para uma festa mais descontraída, pode usar copos descartáveis e servir com pão francês ou torradinhas.
Calculando a Quantidade de Ingredientes
Para 15 litros de caldo de frango, você vai precisar de mais ou menos: 6 a 8 kg de frango (pode ser carcaça, coxas, sobrecoxas, peito – o que você preferir ou tiver em promoção!), uns 3 kg de cebola, 2 kg de cenoura, 1 kg de salsão, alho a gosto (eu amo alho, então coloco bastante!), temperos como sal, pimenta-do-reino, cheiro-verde, louro e aqueles temperinhos mágicos que você gosta de usar.
Lembre-se que essas quantidades são uma base, você pode ajustar de acordo com seu gosto e a preferência dos seus convidados.
Uma dica importante: se for usar frango com osso, depois de cozinhar, retire os ossos e desfie o frango antes de voltar com ele para a panela.
Isso evita que alguém se engasgue com um ossinho indesejado.
Equipamentos Necessários para Fazer Caldo de Frango em Grande Quantidade
Amiga, fazer caldo para 60 pessoas não é brincadeira, você vai precisar de panelas grandes, viu?
Tipo, bem grandes!
O ideal é ter pelo menos duas panelas de 10 a 15 litros cada.
Se não tiver panelas tão grandes, pode dividir em panelas menores, mas aí o trabalho aumenta, né?
Além das panelas, você vai precisar de uma escumadeira para tirar a espuma que se forma durante o cozimento, uma peneira grande para coar o caldo, conchas para servir e recipientes para guardar o caldo pronto.
Se tiver um processador de alimentos, ele pode te ajudar a picar os legumes mais rápido, mas se não tiver, tudo bem, uma faca afiada e um pouco de paciência resolvem.
Preparando o Caldo de Frango para 60 Pessoas
Com tudo planejado e os ingredientes em mãos, vamos ao que interessa: fazer o caldo!
Em uma panela grande (ou nas suas panelas menores, se for o caso), coloque o frango, a cebola, a cenoura, o salsão, o alho e os temperos.
Cubra tudo com água, leve ao fogo alto e deixe ferver.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e retire a espuma que se forma na superfície com a escumadeira.
Essa espuma é a sujeira do frango, então é importante tirar para o caldo ficar limpinho e gostoso.
Depois de tirar a espuma, tampe a panela e deixe cozinhar por pelo menos 2 horas, ou até o frango ficar bem macio.
Dicas para um Caldo de Frango Delicioso
Para deixar seu caldo ainda mais saboroso, aqui vão algumas dicas de ouro: use frango caipira, ele tem um sabor mais intenso.
Adicione um pedaço de gengibre na panela durante o cozimento, isso dá um toque especial.
Se quiser um caldo mais consistente, pode adicionar um pouco de macarrão ou legumes picados, tipo batata, mandioca, abóbora.
E não se esqueça do cheiro-verde, ele dá um frescor maravilhoso ao caldo.
Outra dica importante é provar o caldo durante o cozimento e ajustar o sal e os temperos.
Cada um tem um paladar diferente, então é importante que o caldo fique do seu jeitinho.
Coando e Servindo o Caldo de Frango
Depois que o frango estiver bem cozido, retire-o da panela e desfie, se for o caso.
Coe o caldo usando uma peneira grande para separar os legumes e temperos.
Volte o caldo coado para a panela e adicione o frango desfiado.
Se quiser, pode adicionar outros ingredientes, como macarrão, legumes picados ou cheiro-verde.
Aqueça tudo e sirva bem quentinho.
Para servir, você pode usar conchas ou colocar o caldo em um recipiente com torneira, tipo aquelas suqueiras.
Isso facilita na hora de servir e evita que o caldo espirre para todo lado.
Congelando o Caldo de Frango para Usar Depois
Se sobrou caldo (o que é bem provável, né?), você pode congelar para usar depois.
Coloque o caldo em recipientes próprios para freezer e etiquete com a data.
O caldo de frango congelado dura até 3 meses no freezer.
Na hora de usar, é só descongelar na geladeira ou no micro-ondas.
Uma dica para congelar o caldo: espere esfriar completamente antes de colocar no freezer.
Isso evita que ele forme cristais de gelo e perca o sabor.
Lista com 10 Dicas Importantes para Fazer Caldo de Frango para 60 Pessoas:
- Planeje a quantidade de caldo por pessoa (250ml a 300ml).
- Calcule a quantidade de ingredientes de acordo com o número de pessoas.
- Use panelas grandes para facilitar o preparo.
- Retire a espuma que se forma durante o cozimento.
- Cozinhe o frango até ficar bem macio.
- Coe o caldo para retirar os legumes e temperos.
- Desfie o frango e adicione-o de volta ao caldo coado.
- Prove o caldo e ajuste o sal e os temperos.
- Sirva o caldo bem quente com acompanhamentos de sua preferência.
- Congele o caldo que sobrar para usar depois.
Tabela de Ingredientes para Caldo de Frango (para 15 litros):
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Frango | 6 a 8 kg |
| Cebola | 3 kg |
| Cenoura | 2 kg |
| Salsão | 1 kg |
| Alho | A gosto |
| Sal | A gosto |
| Pimenta-do-reino | A gosto |
| Cheiro-verde | A gosto |
| Louro | A gosto |
| Outros temperos | A gosto |
Passo a passo para fazer o caldo:
- Em uma panela grande, coloque o frango, a cebola, a cenoura, o salsão, o alho, os temperos e a água.
- Leve ao fogo alto e deixe ferver.
- Abaixe o fogo, retire a espuma e cozinhe por 2 horas, ou até o frango ficar macio.
- Retire o frango da panela e desfie.
- Coe o caldo.
- Volte o caldo coado para a panela, adicione o frango desfiado e outros ingredientes de sua preferência.
- Aqueça e sirva.
Sugestão de Produtos Nacionais:
(Considerando que a compra seria em grande quantidade, sugiro ir a um atacadão ou mercado que venda em atacado, para melhor preço, e a escolha da marca fica a seu critério e disponibilidade do local.
Marcas como Sadia, Perdigão, Seara são fáceis de encontrar.)
Perguntas Frequentes
Posso usar frango congelado para fazer o caldo? Sim, pode usar frango congelado, mas certifique-se de que ele esteja completamente descongelado antes de começar o preparo.
Quanto tempo o caldo de frango dura na geladeira? O caldo de frango dura até 3 dias na geladeira.
Posso adicionar outros legumes ao caldo? Sim, pode adicionar outros legumes ao caldo, como batata, mandioca, abóbora, chuchu, etc.
Como engrossar o caldo de frango? Para engrossar o caldo de frango, você pode adicionar um pouco de farinha de trigo dissolvida em água fria ou amido de milho.
Qual a melhor forma de servir o caldo de frango? O caldo de frango pode ser servido em xícaras, copos ou tigelas, com acompanhamentos como torradinhas, pão francês, queijo ralado, cheiro-verde, etc.
Viu como fazer caldo de frango para 60 pessoas não é um bicho de sete cabeças?
Com um pouco de planejamento e organização, você consegue preparar um caldo delicioso e quentinho que vai agradar a todos os seus convidados.
Agora que você já sabe todos os segredos, que tal compartilhar essa receita com suas amigas?
E se você tiver alguma dúvida ou sugestão, deixa aqui nos comentários que eu respondo!