Fricassê de Frango para 60 Pessoas: Quantidades e Receita

Para fazer fricassê de frango para 60 pessoas, use cerca de 9 kg de peito de frango, 10 lata(s) de milho e de creme de leite, 10 porção(ões) de requeijão e queijo para gratinar. Rende 60 porções em 5 refratário(s), servido com arroz e batata palha.

Tabela de quantidades para 60 pessoas

Para 60 pessoas, divida o fricassê em 5 refratários para gratinar por igual. Cozinhe o frango em lotes e ajuste o sal provando o creme. Em grandes quantidades, o creme engrossa mais devagar — tenha paciência no fogo baixo.

Modo de preparo

1. Cozinhe o peito de frango em água com sal até ficar macio e desfie.
2. Refogue a cebola e o alho na manteiga.
3. Junte o frango desfiado e tempere.
4. Bata o milho com o creme de leite e o requeijão e misture ao frango; cozinhe até encorpar.
5. Distribua nos refratários, cubra com mussarela e asse a 200 °C até gratinar (cerca de 15-20 min por refratário).
6. Finalize com batata palha só na hora de servir.

Dicas para grandes quantidades

Calcule cerca de 150 g de frango cru por pessoa. Para festas, prepare o creme com antecedência e gratine na hora. Não multiplique o sal linearmente: tempere provando.

Como conservar

Mantenha refrigerado por até 3 dias ou congele (sem a batata palha) por até 3 meses.

Perguntas frequentes

Quanto de frango para 60 pessoas?

Cerca de 9 kg de peito (150 g por pessoa).

Quantos refratários?

Aproximadamente 5, considerando ~12 porções por refratário.

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Veja também a receita base de fricassê de frango.

Receita revisada pela equipe editorial do Fricassê de Frango com base em proporções culinárias usuais e conferência editorial.

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