Fazer fricassê de frango para 100 pessoas pode parecer um desafio, mas com um bom planejamento e essa receita detalhada, você vai ver que é mais simples do que imagina. Seja para uma festa, um evento ou um almoço especial, o fricassê é uma escolha deliciosa e econômica que agrada a todos os paladares.
Vamos aprender juntos como preparar essa maravilha e organizar tudo para servir uma grande quantidade de pessoas sem complicação? Bora lá!
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Receita de Fricassê de Frango da Vovó Paizinha
Ingredientes para 50 Pessoas (para 100 pessoas use o dobro)
Para o frango:
- 10 kg de peito de frango com osso
- Meio limão
- Sal a gosto
- Colorau (aproximadamente 1 colher de sopa rasa)
- Açafrão (aproximadamente 1 colher de sopa rasa)
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cebola e alho para refogar
Para o creme:
- 2 litros de caldo do cozimento do frango
- 3 latinhas de milho verde
- 1 copo de requeijão (400 g)
- 2 caixinhas de creme de leite
- 2 colheres de sopa de trigo para engrossar
Para a montagem:
- Queijo ralado a gosto (para gratinar)
- Batata palha para finalizar
Modo de Preparo
1. Preparando o Frango:
Limpe o frango, retirando pele e ossos, mas guarde esses resíduos para dar mais sabor ao caldo. Tempere o frango com limão, sal, colorau, açafrão e pimenta-do-reino. Misture bem para que o tempero penetre. Cozinhe o frango em panela de pressão junto com os ossos para intensificar o sabor. Reserve o caldo do cozimento. Depois de cozido, desfie o frango de forma grosseira e reserve.
2. Fazendo o Creme:
No liquidificador, bata 2 litros do caldo do cozimento do frango com as 3 latinhas de milho verde, o requeijão e o creme de leite. Refogue cebola e alho em uma panela grande, adicione o caldo batido e misture. Acrescente o trigo para engrossar o molho. Mexa até ferver e cozinhar bem.
3. Montagem:
Misture o frango desfiado ao creme e coloque tudo em uma travessa grande. Cubra com queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Quando estiver douradinho, retire do forno e finalize com batata palha (apenas na hora de servir para manter a crocância).
4. Rendimento:
Serve até 50 pessoas em porções de 150 g, ideal para jantares.
Dicas da Vovó
Comprar o peito de frango com osso sai mais barato e rende muito bem. Só adicione a batata palha no momento de servir para evitar que amoleça. Use a pele e ossos para incrementar caldos ou outras receitas.
Perguntas Frequentes sobre Fricassê de Frango para 100 Pessoas
1. Posso substituir algum ingrediente?
Sim, você pode usar frango em pedaços em vez de desfiado ou trocar o requeijão por cream cheese. Também é possível usar creme de milho caseiro, feito com milho fresco.
2. Como armazenar sobras de fricassê?
Armazene em potes fechados na geladeira por até 3 dias ou no congelador por até 3 meses.
3. Quanto tempo leva para fazer essa receita?
Com a ajuda de algumas pessoas, o preparo pode levar entre 4 e 5 horas, incluindo o tempo de cozimento, desfiar o frango e montar as assadeiras.
4. É possível fazer essa receita sem forno?
Sim, você pode apenas aquecer em uma panela grande antes de servir, mas a batata palha pode perder a crocância.
Resumo e Convite para a Ação
O fricassê de frango para 100 pessoas é uma receita perfeita para eventos grandes, combinando praticidade, sabor e economia. Com essa receita detalhada, você pode se organizar e garantir que todos os convidados fiquem satisfeitos. Agora que você já sabe como fazer, que tal começar a planejar o próximo evento? Mãos na massa e bom apetite!
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