Carne de panela resolve o almoço de domingo e a marmita da semana com a mesma facilidade. Aqui estão as receitas de carne cozida devagar até desmanchar — acém, músculo, patinho, paleta — com o caldo encorpado que vira molho para o arroz. Há as versões na pressão, para quem tem meia hora, e as de panela comum, para quem prefere o cozimento longo. Em cada uma você encontra o corte certo para o preparo, o ponto em que a carne solta na garfada e os acompanhamentos que fecham o prato.
