Para preparar fricassê de frango para 100 pessoas, recomenda-se utilizar aproximadamente 15 kg de peito de frango, 17 latas de milho verde e creme de leite, assim como 17 porções de requeijão e queijo para gratinar. Cada porção é tradicionalmente servida com arroz e batata palha, garantindo uma experiência completa e saborosa.
Ingredientes Necessários para 100 Pessoas
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Peito de frango | 15 kg |
| Milho verde (latas de 200 g) | 17 |
| Creme de leite (latas de 200 g) | 17 |
| Requeijão cremoso (250 g) | 17 |
| Mussarela ralada | 3.400 g |
| Cebola | 13 unidades |
| Alho (dentes) | 25 dentes |
| Batata palha | 3.000 g |
| Refratários médios | 9 unidades |
Para garantir um fricassê uniformemente gratinado, divida o preparo em 9 refratários médios. O processo de cozimento em grandes quantidades pode demorar mais tempo, especialmente para engrossar o creme. Mantenha o fogo baixo e ajuste o sal conforme necessário, provando sempre durante o preparo.
Instruções Passo a Passo
- Cozinhar o Frango: Cozinhe os 15 kg de peito de frango em água com sal até que estejam macios. Após o cozimento, desfie o frango.
- Preparar o Refogado: Numa panela grande, refogue as 13 cebolas e 25 dentes de alho em manteiga até ficarem dourados e aromáticos.
- Incorporar o Frango: Junte o frango desfiado ao refogado e tempere a gosto. Sugestões de temperos: pimenta do reino, páprica e cheiro-verde.
- Criar o Creme: Bata 17 latas de milho verde com 17 latas de creme de leite e 17 porções de requeijão. Junte essa mistura ao frango e cozinhe até que o creme engrosse e encorpe.
- Montar e Gratinar: Distribua a mistura nos refratários, cubra com a mussarela ralada e asse em forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 15-20 minutos ou até que o queijo esteja dourado.
- Finalizar: Ao servir, cubra com batata palha para um toque crocante.
Dicas para Preparar Grandes Quantidades
Ajuste a proporção de sal levando em consideração que receitas em larga escala não precisam de uma multiplicação linear do sal. Prepare o creme com antecedência e asse próximo à hora de servir para preservar o frescor. Se possível, teste temperos em pequenas quantidades antes de aplicar em todo o lote.
Conservação do Fricassê
Mantenha o fricassê refrigerado por até 3 dias. Para conservação mais prolongada, congele (sem adicionar a batata palha) por até 3 meses. Assegure-se de aquecer bem antes de servir, garantindo frescor e sabor.
Perguntas Frequentes
Quanto de frango cru é necessário para 100 pessoas?
Recomenda-se cerca de 15 kg de peito de frango, o que equivale a aproximadamente 150 g por pessoa.
Quantos refratários devo usar para servir 100 pessoas?
Sugere-se dividir o fricassê em cerca de 9 refratários médios, cada um atendendo aproximadamente 12 porções.
Posso preparar o fricassê com antecedência?
Sim, o fricassê pode ser preparado até dois dias antes, mas a batata palha deve ser adicionada apenas na hora de servir.
O que posso servir de acompanhamento com o fricassê de frango?
Arroz branco e uma salada verde são acompanhamentos tradicionais para fricassê de frango.
Quais são as melhores dicas para uma boa textura de creme?
Cozinhe o creme em fogo baixo e mexa constantemente para evitar grumos ou que o creme fique aguado. Ajuste a consistência com creme de leite a gosto se ficar muito espesso.
Confira também a nossa receita base de fricassê de frango.
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